La ricotta puo’ essere venduta come prodotto finale o semi lavorato per l’industria
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RICOTTA SCHEMA DI FLUSSO OPERATIVO
DESCRIZIONE DI PROCESSO
 Il siero proveniente dalle precedenti fasi lavorative è stoccata nel serbatoio, stabilizzato e, se richiesto, è addizionato con panna e/o latte (normalmente il 10% circa).
Il siero viene riscaldato anche con la scotta proveniente dalla produzione ricotta per ottenere un certo recupero termico.
Il siero caldo è inviato nei flocculatori dove è addizionato con acidificanti ed è sottoposto a riscaldamento finale con vapore diretto.
La Ricotta viene lasciata in flocculazione e poi separata dalla scotta in un nastro convogliatore drenante.
La Ricotta è inviata in un serbatoio polmone e di miscelazione dove è addizionata con aromi.
La ricotta è poi omogeneizzata/lisciata per permettere l’assorbimento di acqua ed è inviata ad una riempitrice/ confezionatrice.
Per ottenere una buona vita commerciale del prodotto è richiesto il confezionamento a caldo.
Il processo si svolge con 3 flocculatori in continuo.
Le nostre linee di produzione standard hanno una capacità variabile fra 9.000 l/h e 18.000 l/h di siero. La linea è lavabile sotto CIP.
La resa produttiva è molto variabile con una variazione media fra il 3% e il 5% in base alle materie prime utilizzate.
Qui di seguito è descritto un esempio di ricetta di RICOTTA
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COME USARLA ……
La Ricotta è la tipica base bianca per la produzione di prodotti salati e/o dolci.
Composizione tipica sul prodotto finale:
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