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Lignes pour la production de fromage Analogue (à partir de concentrés protéiques)

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On appelle Analogue cheese un produit obtenu par le mélange d'eau avec de la matière graisse et/ou des protéines et/ou du lait en poudre. Il est donc préparé en mélangeant différents huiles et graisses alimentaires, protéines (ex. caséine en poudre), eau, sels émulsifiants (ES) et autres ingrédients.

Ce type de fromage est de plus en plus utilisé pour le bon rapport qualité/prix grâce à la simplicité de sa production. Les ventes de l’Analogue cheese sont liées à l'intérêt accru dans le secteur alimentaire où l’offre augmentée réduit les coûts. En plus, les consommateurs sont de plus en plus intéressés par les produits alimentaires qui contiennent mineures quantités de matière grasse totale, gras saturés, cholestérol et calories

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