Sordi Srl
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Sur le marché existent nombreux types de mozzarella pour la consommation directe, où les différents teneurs en humidité (variable de 52% à plus de 60%) vont influer sur la vie du produit.
De la première ligne de production manuelle*, on a ensuite réalisé lignes mécanisées et plus sophistiquées et actuellement Sordi fournit lignes complètes, mécanisées et automatisées à partir du prétraitement du lait jusqu'au raffermissement/ refroidissement final des produits.
Actuellement ils existent deux principales technologies de production pour la pâte filée dont la différence est le différent système pour atteindre le pH correct de filage du caillé, l'acidification chimique et l'acidification microbienne (une troisième option peut être l’acidification mixte chimio-microbienne). Un système standard comprend les équipements nécessaires pour les pérations suivantes:
Pasteurisation
Acidification chimique ou microbienne
Coagulation, coupure, agitation
Déchargement
Murissement caillé
Filage et salage
Moulage
Refroidissement/raffermissement (salage)
* La première ligne de cuisson/ filage a été développée et installée par Sordi en 1965.