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Lignes de traitement thermique

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Le jus de fruit et/ou la boisson finie peuvent être soumis à un traitement thermique approprié de stabilisation physico-chimique et microbiologique. La pasteurisation consiste dans la stabilisation microbiologique du produit à travers un traitement thermique ponctuel. Une pasteurisation correcte assure la durée de conservation du produit.

La charge microbienne dans la boisson à base de fruits est liée aux matières premières et les principaux micro-organismes contaminants sont les levures et moisissures, mais on peut y trouver aussi des bactéries. En raison du pH inférieur à 4,5 rarement dans les jus et les boissons non-alcoolisées ils peuvent se développer des spores. Les lignes de pasteurisation peuvent être à plaques (plaques type free-flow) ou tubulaire.

Le traitement peut être aussi:

  • UHT avec remplissage aseptique

  • Conservateurs

  • Remplissage à chaud

En ligne avec le traitement thermique on peut prévoir:

Le dégazage est d'éliminer l'oxygène, responsables de l'oxydation dommageable. Dans le cas des jus de fruits, le dégazage peut améliorer le goût, l'apparence et la durée de vie du produit: en effet l'élimination de l'oxygène empêche la dégradation de la vitamine C, facilite lA phase de remplissage et prolonge la shelf-life du produit.

L'homogénéisation est de réduire et de normaliser la taille des particules de produits fluides, les rendre plus stables et obtenir un goût et une texture meilleurs. En augmentant la stabilité des solides en suspension l’homogénéisation empêche la séparation entre la phase liquide et la phase solide, ce qui entraîne la réduction d'utilisation d'émulsifiants et additifs.

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