Sordi Impianti

La base de crème à fouetter est la nouvelle crème multi-usages, apte pour toutes les plus communes utilisations en pâtisserie et dans la cuisine. Une base à utiliser comme ingrédient à fouetter, remplir et décorer. Elle a un gout de lait et très délicat, très agréable au palais, un bon
rendement et facile à traiter.

Composition moyenne des ingrédients:

• 50-55% eau

• 20-33% matière grasse végétale

• 7% solides (poudres tels que stabilisants, émulsifiants et caséinates)

• 10% de sucre (il est possible aussi de la produire sans sucre)

La phase principale de la phase de mélange est l’agitation qui doit casser et émulsionner la matière grasse. Le produit sera donc stérilisé à 140°C (UHT) et envoyé à une conditionneuse aseptique. Alternativement, ces produits peuvent être pasteurisés et congelés.