Sordi Srl
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Le correct nettoyage des lignes est une condition sine qua non pour la production de denrées alimentaires. L'opération de nettoyage complète est nommée désinfection et se compose de 2 phases: nettoyage et desinfection.
En ce qui concerne le nettoyage, l'expérience conseille de faire un nettoyage après chaque cycle de production (6÷8 heures environ).
Les principes sur lesquels se base le nettoyage sont:
Chimique: basé sur le type et la concentration de produits chimiques utilisés pour le nettoyage (détergents).
Cinétique: l'utilisation de forces mécaniques telles que la turbulence. La vitesse idéale de nettoyage est de 1,5 à 2,0 m/sec.
Termique: basé sur les températures de lavage utilisées. La désinfection thermique se fait à travers le recyclage de l'eau chaude et se base sur le principe de la pasteurisation. Pour les circuits fermés on recommande une température de 85-90°C pendant une durée minimum de 15 minutes.