Sordi Impianti

Фруктовые соки и/или безалкогольные напитки могут подвергаться соответствующей термической обработке: физико-химической и микробиологической стабилизации. Пастеризация –  это микробиологическая стабилизация продукта способом целенаправленной термообработки. Надлежащая пастеризация продлевает срок хранения продукта.

Показатели микробиологической нагрузки напитков на фруктовой основе зависят от их сырья. Основными загрязняющими микроорганизмами являются дрожжи и плесень, но могут быть найдены и бактерии. Из-за низкой кислотности (рН<4,5) изредка в соках и безалкогольных напитках могут развиваться споры.

Пастеризационные установки могут быть пластинчатыми, пластинчатые типа «FreeFlow» или трубчатыми.

Тип обработки:

• «UHT» с асептическим розливом

• Консерванты

• Горячий розлив «Hot filling»

В линию термической обработки можно включить:

Деаэрацию, процесс удаления кислорода, вызывающего вредное окисление. В случае фруктовых соков, деаэрация улучшает вкус, внешний вид и срок годности продукта. Устранение кислорода предотвращает деградацию витамина С, облегчает процесс заполнения и продлевает срок годности продукта.

Гомогенизацию, процесс стандартизации и уменьшения размеров частиц в жидких продуктах, который помогает улучшить вкус и текстуру продукта. Гомогенизация повышает стабильность твердых частиц во взвешенном состоянии, предотвращает разделение жидкой и твердой фаз, снежная необходимость использования эмульгаторов и добавок.