Sordi Impianti

На рынке существует множество типов моцареллы, с различным содержанием влаги (от 52% до 60% и выше), влияющим на срок годности продукта.

После установки первой линии ручного управления* для производства моцареллы, компания SORDI разработала более сложное механизированное оборудование. А в настоящее время она поставляет полностью укомплектованные механизированные и автоматизированные линии: начиная от предварительной обработки молока и заканчивая заключительным процессом уплотнения/охлаждения продукта.

На сегодняшний день существуют две основные технологии производства моцареллы: химическая и микробное подкисление (ацидификация). Они отличаются по способу увеличения pH до уровня, необходимого для растяжения сгустка (существует и третий способ - химико-микробное подкисление).

Стандартная линия включает в себя оборудование для следующих процессов производства:

• Пастеризация

• Химическое  и микробное  подкисление

• Коагуляция, разрез, перемешивание

• Слив

• Созревание сгустка

• Растяжение и соление

• Формование

• Охлаждение и уплотнение (соление)

* Первая линия варки/растяжения была разработана компанией SORDI в 1965г.