Sordi Srl
"P.I." 04414930968 - Где мы находимся - Контакты
Privacy
На рынке существует множество типов моцареллы, с различным содержанием влаги (от 52% до 60% и выше), влияющим на срок годности продукта.
После установки первой линии ручного управления* для производства моцареллы, компания SORDI разработала более сложное механизированное оборудование. А в настоящее время она поставляет полностью укомплектованные механизированные и автоматизированные линии: начиная от предварительной обработки молока и заканчивая заключительным процессом уплотнения/охлаждения продукта.
На сегодняшний день существуют две основные технологии производства моцареллы: химическая и микробное подкисление (ацидификация). Они отличаются по способу увеличения pH до уровня, необходимого для растяжения сгустка (существует и третий способ - химико-микробное подкисление).
Стандартная линия включает в себя оборудование для следующих процессов производства:
Пастеризация
Химическое и микробное подкисление
Коагуляция, разрез, перемешивание
Слив
Созревание сгустка
Растяжение и соление
Формование
Охлаждение и уплотнение (соление)
* Первая линия варки/растяжения была разработана компанией SORDI в 1965г.