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SORDI, storica azienda di Lodi che ha festeggiato nel 2011 il 130° anniversario della sua fondazione, è specializzata nella progettazione, realizzazione e installazione di macchine e impianti per l'industria alimentare. La gamma di produzione SORDI copre principalmente il settore lattiero caseario (impianti per il trattamento termico del latte, per la produzione di yogurt, budini e creme, linee per la produzione di formaggio), ma anche il settore dei succhi e nettari di frutta e di pomodoro, delle uova, del vino e del settore dolciario. 

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Linee Mascarpone

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Il mascarpone è un tradizionale derivato del latte italiano.

Può essere consumato al naturale o utilizzato nell’industria dolciaria per la produzione di creme o dolci (come ad esempio la crema al caffè, Tiramisù ed altre).

La tecnologia prevede l’utilizzo di panna con un tenore in grasso variabile tra 52-54%.

La panna viene immessa nel coagulatore in continuo attraverso una pompa positiva, riscaldata alla temperatura di coagulazione ed acidificata.

Il mascarpone così ottenuto può essere raffreddato e quindi confezionato.

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Sordi Impianti Srl

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