Sordi Impianti

Содержание жира в сметане может составлять от 10-12% до 20-30%.

Линия производства сметаны включает в себя оборудование, необходимое для нормализации, гомогенизации, термической обработки, заквашивания и созревания молока и, при необходимости, упаковки сметаны.

Сметана охлаждается до температуры заквашивания (около 18-21°C). После чего туда добавляется 1-2% закваски.

Продолжительность сквашивания составляет 18-20 часов. По окончании этого процесса сметана подвергается быстрому охлаждению во избежание дальнейшего снижения pH.