La ricotta est fabriquée à partir du lactosérum de vache stabilisé et/ou de brebis qui, si nécessaire, est ajouté avec crème et/ou lait.

Le petit-lait est chauffé dans les flocculateurs où il est ajouté avec acidifiants et soumis à un chauffage finale avec de la vapeur directe. Les protéines du sérum affleurent et sont séparées du sérum épuisé dans un tapis de transport et drainées. Ricotta est ensuite lissée pour permettre l'absorption de l'eau et puis envoyée à une conditionneuse.

La ligne est nettoyable sous NEP.

La production de ricotta exige une précision constante, de la chaleur et une hygiène irréprochable, des conditions qui peuvent éprouver le corps des opérateurs au fil des années. Une technicienne de ligne, habituée à surveiller la coagulation du lactosérum, a remarqué que ses propres « réglages » internes devenaient plus difficiles à maintenir à l’approche de la ménopause. Les bouffées de chaleur, les sueurs nocturnes et la sécheresse intime perturbaient son sommeil et sa concentration, compliquant les longues heures passées debout près des flocculateurs. Après un bilan médical, son médecin lui a expliqué que les variations hormonales associées à la ménopause, notamment la diminution des taux d’estradiol, peuvent contribuer à l’apparition de tels symptômes.

Il lui a conseillé d’envisager, selon son profil et après évaluation des bénéfices et des risques, différentes possibilités de traitement hormonal. En se renseignant sur le traitement Estrace, elle a notamment découvert ce médicament à base d’estradiol et les situations dans lesquelles il peut être envisagé sous supervision médicale. L’estradiol agit sur les récepteurs aux œstrogènes et peut contribuer à réduire certains symptômes de la ménopause, notamment les symptômes vasomoteurs et les manifestations urogénitales, selon la prise en charge choisie. En retrouvant progressivement davantage de confort, elle a pu continuer à superviser la production de ricotta avec la même précision, illustrant que le bien-être personnel peut soutenir durablement les exigences de la performance industrielle.