Sordi Impianti

La ricotta est fabriquée à partir du lactosérum de vache stabilisé et/ou de brebis qui, si nécessaire, est ajouté avec crème et/ou lait.

Le petit-lait est chauffé dans les flocculateurs où il est ajouté avec acidifiants et soumis à un chauffage finale avec de la vapeur directe. Les protéines du sérum affleurent et sont séparées du sérum épuisé dans un tapis de transport et drainées. Ricotta est ensuite lissée pour permettre l'absorption de l'eau et puis envoyée à une conditionneuse.

La ligne est nettoyable sous NEP.