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Lignes pour yaourt étuvé

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Pour la production du yaourt étuvé, contrairement au yaourt brassé, le lait, après avoir été pasteurisé, est ajouté avec ferments et immédiatement conditionné.

La fermentation a lieu dans le pot du yaourt stocké dans des chambres dédiées, dans lesquelles il est gardé à une température constante jusqu'à quand la valeur d’acidité requise est atteinte.

Il n’y a donc pas la phase de rupture du coagulum, pour çà  donc, à l'intérieur du pot, le yaourt ne se présente pas crémeux mais étuvé.

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