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Lignes yaourt Kefir et similaires

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Dans le cas où la fermentation du lait ne se fait pas par les micro-organismes spécifiques du yaourt (Streptococcus Thermophilus et Lactobacillus Bulgaricus), mais par d'autres microorganismes, même en association avec ceux-ci, le produit prend le nom commun de "lait fermenté".  

Les types les plus populaires de lait fermenté sont:

  • Les "Probiotiques" obtenus à partir de lait greffé avec des micro-organismes probiotiques  qui doivent être actifs et vitaux dans l'intestin.

  • Le "Kéfir" boisson riche en ferments lactiques et probiotiques. Le kéfir peut avoir une faible contenu en CO2 et alcool, les deux dus aux procès la fermentation des levains.

  • "Ayran" boisson à base de yaourt, eau et sel.

  • "Leben" boisson à base de  yaourt.

  • "Rjagenka" lait fermenté traité à haute température avec la typique couleur brune.

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