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Lait recombiné, sucré et condensé (RSCM).

Il s’agit de lait concentré ajouté avec sucre. L’haute concentration de sucre dans le lait concentré sucré augmente la pression osmotique à un niveau tel qu’elle va bloquer l’inhibition des microorganismes.

La concentration de sucre dans l’eau ne doit pas etre inférieure à 62,5% ou supérieure à 64,5%.

A un niveau suivant la solution atteint le point de saturation et le sucre cristallisera avec formation d’un sédiment.

Le lait concentré sucré peut être obtenu à partir de lait entier ou écrémé, ou du lait recombiné de lait écrémé, matière grasse anhydre (AMF) et eau.

Le lait concentré sucré entier contient  8% de matière grasse, 45% de sucre, 20% de solides non gras, 27% d'eau.

Lait évaporé

Il s'agit de lait recombiné avec eau  avec un contenu en solides d'environ 24/30%.