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Certification qualité
ISO 9001/UNI EN ISO 9001:2015

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Lignes pour préparation et traitement de produits douceurs tels que crèmes, flans, ice-cream mix

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Il s’agit de produits composés par  mélanges d’eau, poudres telles que laits en poudres, cacao, sucres, matière grasse, etc.

  • Les plus communs puddings/boissons sont au chocolat, vanille ou autre, avec un différent contenu de solides et de consistance, les «ice-cream mix" (base prête pour la préparation de la crème glacée), etc. Les puddings sont normalement conditionnés à froid autour de 25-40°C.

  • Les gels sont des produits tels que gelées, panna cotta, crème caramel, etc. Les gels sont normalement conditionnés à chaud autour de 50-60°C à structure entière et refroidissement final dans le petit pot.

  • Les mousses ont une température en sortie d'environ 8°C et vont alimenter un système de aération pour atteindre environ 80% en plus de volume (overrun) par addition d’air.

Melange

La première phase du procès prévoit le mélange des ingrédients solubles en poudre  tels que lait maigre en poudres, sucre et eau. La phase de mélange se fait normalement à une température de 50-55°C et elle peut être conduite en automatique à travers contrôles conduits à travers:

  • Débitmètres magnétiques et/ou massiques pour le contrôle des fluides

  • Cellules de pesage pour les ingrédients solides

La solution automatisée proposée et développée par Sordi  se concentre principalement sur les aspects de réduction des temps de préparation du mélange (solution avec  mélange en ligne) et la précision / sécurité de la préparation des recettes.

Traitement thermique

Après le mélange  et filtration, le produit est envoyé, au traitement thermique de pasteurisation ou stérilisation. Les lignes doivent être équipées d’unité NEP pour le nettoyage chimique et l’assainissement des lignes.

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