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Lignes pour Mascarpone

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Le Mascarpone est un produit laitier traditionnel italien.

Il peut être consommé au naturel ou bien utilisé dans l'industrie de confiserie pour la production de crèmes ou des gâteaux (tel que la crème au café, Tiramisù etc.).

La technologie prévoit l'utilisation de la crème avec un contenu en matière grasse entre 52-54%.

La crème est alimentée dans le coagulateur en continu à travers une pompe positive, chauffée à la température de coagulation et acidifiée.

Le Mascarpone obtenu peut être refroidi et donc conditionné.

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